随着人们生活水平的提高，消费者对休闲食品的需求也不断提升。而相较于美国2019年153.6美元的人均消费额，我国休闲食品行业尚有巨大市场潜力。近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2020天猫蜜饯消费趋势报告》及《2020天猫坚果消费趋势报告》，依托大数据，洞察蜜饯、坚果两大休闲食品重要分支的消费升级，并提炼出发展趋势。
规模扩大
高价位消费占比提升
报告显示，近年来，蜜饯、坚果消费规模均实现持续扩大，消费增速也大幅提升。其中，蜜饯品类消费规模增大的主要驱动力来自消费人数的上升。
在消费升级的大趋势下，越来越多消费者喜欢在线上平台购买蜜饯，也愿意为价格更贵、质量更好的蜜饯买单。细分品类看，水果干、枣类制品和梅类制品最受欢迎，芒果干、葡萄干等水果干深受消费者喜爱。购买蜜饯的消费者大部分是女性，并且90后、95后占比近半数。在地域特征上，低线级城市消费规模占比增大，蜜饯品类消费也呈现下沉趋势。
坚果品类的线上市场同样呈现高速增长态势，其中天猫平台表现出消费人数不断增长，销售增速高于整体市场的态势，成为行业增长的主要驱动力。作为坚果市场的主力品类，混合坚果的销售额占到了一半以上，而件单价在75元以上的商品更受关注，有更高的市场空间。以女性和90后、95后为代表的年轻人是坚果市场的主力消费群体，随着低线级城市的消费者占比逐年增高，下沉市场呈现出较大的消费潜力。多样功能，多元口味逐渐成为坚果品类的新热点。
着眼营养
孕幼群体消费人数增加
随着消费者健康意识不断增强，营养健康成为影响消费者决策的重要因素。
报告显示，坚果消费者对于均衡饮食的关注度较高，体现在功能性坚果销售规模和增速明显高于市场整体。儿童、孕妇坚果的消费群体占到了功能性坚果市场的3/4。此外，满足特定人群增肌减脂需要的蛋白坚果棒、代餐坚果、益生菌坚果销量显著增长。
蜜饯品类的孕幼市场消费人数也在大幅增加。随着蜜饯零食产品向健康化转型，孕幼蜜饯市场消费人数渗透率在近3年快速提升。果蔬干消费占比最高，而山楂类制品凭借健康无添加的原材料、富含的维生素C以及酸甜的口感而深受孕幼消费者喜爱，呈现出较高的增速。
此外，随着消费者食补养生意识不断增强，滋补类蜜饯消费规模大幅增加。阿胶枣/糕、融入茯苓和大枣的山楂条、陈皮洛神花茶等滋补蜜饯，将传统蜜饯与药膳食材相结合，为消费者带来滋补新体验。滋补类蜜饯的消费人群当中，90后、95后增速最为显著，同时复购人数也在大幅提升，山楂制品成消费者复购首选。在购买时间上，晚上10点是滋补类蜜饯购买的高峰期。一边熬夜一边下单滋补类蜜饯，也诠释了当代年轻消费者的“朋克养生”大法。
近3年冻干类蜜饯人均消费额持续提升，呈现出较大的发展潜力。冻干类蜜饯使用食品里的黑科技FD（Freeze Dried）冻干工艺，在保留食物味道的基础上锁住新鲜留下营养。并且随着冻干技术的普及，各类创新冻干商品正在进入消费者的视线，除了消费规模最大的冻干榴莲、冻干草莓等热门产品，增速较大的还有奶味在舌尖融化的冻干奶块、香脆新鲜的冻干波罗蜜、滋补养颜的冻干红枣枸杞银耳莲子羹。
在健康消费的背景下，消费者对于蜜饯零食的需求也进一步提升，在追求美味口感的基础上，希望能够更加健康纯净。健康无添加的蜜饯食品订受到更多追捧，近3年订单量稳步提升，消费人数增速远超整体蜜饯零食。果蔬脆片成为健康无添加蜜饯的核心品类。
新鲜时尚
附加价值影响消费者决策
除产品本身的味道与营养之外，充满趣味的包装、新鲜的口味、新奇的消费体验，或者IP加持的跨界联名，作为休闲食品的附加价值，也影响着消费者选购。
报告显示，天猫平台2018—2020年联名款消费规模扩大超过800%，消费人数增速也在提升。其中，精致的妈妈人群在消费订单数上的增速最高，跨界联名的趣味包装更大地激发了她们的购买热情。而相比影视卡通联名与时尚类联名，文创联名款蜜饯产品更受年轻消费者喜爱。
搭上跨界联名的风口，坚果也能玩转社交，突破圈层。报告显示，玩趣坚果市场在MAT2020增长超过7倍，爆发出巨大的市场潜力。其中，联名类坚果占据排行榜第一，销售额占玩趣坚果市场90%以上。IP联名、盲盒、食玩占据玩趣坚果销售排名前三甲。文创IP和盲盒组合玩法与坚果也有很高的匹配度。文创头部IP故宫、动漫热门IP全职高手以及大热游戏王者荣耀全都与坚果结缘，显示出强大的带货能力。值得一提的是，坚果盲盒比盲盒手办显示出更多样的玩法，从包装、口味到附赠玩具都可以随机搭配。如来伊份与东来也联名的盲盒炒货干果年货礼盒，以10款包装盒加10款坚果的100种随机组合让盲盒爱好者爱不释手。
跨界不止在品类，也可以在口味。脱离了传统“炒货”印象的坚果，以丰富多元的口味俘获了z世代的味蕾。报告显示，蟹黄口味脱颖而出成为了最热销网红口味。而近年来增长迅猛的果香口味也占据了坚果市场的一席之地，椰子口味的销售量占到果香口味总销售量的近1/4，而白桃、百香果、榴莲等迅速增长的新口味也吸引了大批“不走寻常路”的尝新者。
此外，随着“她经济”的兴起，趣味包装、新奇包装的坚果因戳中女性消费者审美情趣，其坚果市场占有率也迅速提升。陆续出现的高颜值包装满足了女性消费者的挑剔要求，进一步提升了品牌黏性与传播效率。在女性与z世代为主流的消费者眼中，坚果品类早已跳出了“吃”的单一功能，消费者更愿意为文化、情感、趣味等元素买单。随着“她经济”“宅经济”的进一步升级，掌握年轻一代消费者心智的小坚果，仍有可能撬动更大的市场。
来源：中国食品报网
