食品不合规的代价巨大，不仅导致消费者信任缺失，而且造成经济损失。以今年5—7月份的食品诉讼案例判决结果为例，被法院判决企业赔偿的比例高达45.9%，判决仅退货退款的为18.5%，驳回全部诉求的为35.6%，即大部分情况下企业败诉。其中，涉及配料不合规产生的纠纷也较多。企业应该采取改进措施，避免风险。本文对一些案件进行了分析，内容如下。
干红葡萄酒中添加雪莲 涉案干红葡萄酒中添加雪莲，并强调产品由雪莲炮制而成。而我国将雪莲作为药品，且非药食同源物质，不得添加于食品中。最终法院判决企业给予消费者十倍赔偿。
调味面制品添加脱氢乙酸钠 涉案产品调味面制品中添加了脱氢乙酸钠。涉案食品执行的是河南省地方标准《调味面制食品》（DB41/T515-2007），该地方标准中第4.5条规定：食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），参照糕点类、膨化食品类的规定。
依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），其中关于脱氢乙酸及其钠盐的允许使用范围中，包含有面包、糕点，未包含食品类别名称为方便米面制品。
法院认为涉案食品“调味面制食品”目前虽暂无关于该类食品制作、生产的专门性国家标准，但其食品添加剂的使用应依据748号复函，不得添加脱氢乙酸钠，最终判决企业赔偿消费者1000元，而产品购买费用才2.5元。
桂圆中二氧化硫残留量超标 涉案产品桂圆肉干中二氧化硫残留量0.53克/千克，超过现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的残留量，法院认为涉案产品不符合国家食品安全标准，最终判决企业给予消费者十倍赔偿。
通过上述典型案例以及对配料合规问题的进一步分析可以发现，配料主要涉及两方面不合格因素：一是产品中含有法规不允许使用的配料；二是产品超范围、超限量使用食品添加剂。
对于食品配料，我国管理较为严格，产品除了应该满足标准外，还需要满足特定法规的要求。尤其对于保健食品原料及新食品原料不得随意添加，应该在其允许的食品范围内使用。
食品添加剂的使用应该满足《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。对于食品生产企业，应理解并掌握标准要求，确保食品中所用添加剂合规。
但是配料合规判定困难复杂，如何确保产品合规，预防不必要的经济损失和品牌损失，企业可从以下三点进行改进：
熟悉法律法规 企业的研发及法规人员应熟悉产品标准，熟练掌握食品添加剂、营养强化剂标准，并对食品原料清单（包括普通食品原料、新食品原料、药食同源物质、菌种等）有所了解，再结合企业标准、地方标准的要求，从产品配方设计到终产品标签设计均确保合规性。
学会借助使用工具 如企业可以免费使用各种小数据库进行查询，包括GB2760-2014食品添加剂查询数据库、新食品原料信息查询系统等。
与外审团队合作 除了提高企业自身团队的专业性，企业也可选择外部专业审核团队，以提高效率。专业审核团队在配料审核、标签审核方面有着专业的人才和丰富的经验，可以协助企业加强食品标签管理，降低企业食品标签的安全风险。
来源：食品安全风向标
